鴨のコンフィ

コンフィという調理法があるらしい．塩漬けにした肉を80度ぐらいの脂の中で10時間ほど茹でるという，ちょっと日本人の想像を絶した調理法．しかも脂は肉と同じ動物のものでなければいけないらしい．つまり鴨のコンフィは山のような鴨の脂で鴨の肉を茹でたもの，ということだ．もともと冷蔵庫の無い時代の保存食製法で，加熱調理した後脂の中でそのまま保存するものだったらしい．

で，缶詰があるということを教えていただいたので買ってみた．800gで9ユーロぐらいだったかな?800g中，肉の部分は450gぐらいらしい．



成分は，鴨肉，塩，鴨の脂のみ．実に男らしい．開けてみる．



うわあ．．という感じの脂．どう調理したらいいのかわからないのでwebでしらべたところ，オーブンなどで皮に焼き目を着ける，とのことだった．が，うちにはオーブンはないのでフライパンで．ついでに茹でたイモと人参も．



なるべく脂はおとしたのだけど，それでも半分脂で揚げたようになってしまった．日本であれば，魚グリルで焼くといいのかもしれない．

お味はというと，これはおいしい! 肉は箸でほぐれるほどやわらかいのだけど，味が抜けていない．これがコンフィという調理法のメリットなのだろう．あと，脂を吸った人参とイモが美味．子供達にはイモが大人気．

いくつかお土産に買って帰りたいぐらいだが，ちょっと重いか．．．